Cos'è bleu d'aoste?

Bleu d'Aoste

Il Bleu d'Aoste è un formaggio erborinato a pasta semicotta prodotto nella Valle d'Aosta. Si tratta di un formaggio relativamente recente, sviluppato a partire dagli anni '90 per valorizzare il latte vaccino locale.

Caratteristiche Principali:

• Tipologia: Formaggio erborinato a pasta semicotta.
• Latte: Vaccino intero.
• Aspetto: Forma cilindrica, crosta rugosa di colore grigio-bruno chiaro. La pasta è di colore avorio, con venature blu-verdi dovute alle muffe Penicillium.
• Sapore: Intenso e aromatico, con note di erbe di montagna e un leggero sentore piccante, derivante dalle muffe. Il sapore varia in base alla stagionatura.
• Stagionatura: Generalmente dai 60 ai 90 giorni.
• Area di Produzione: Esclusivamente la Valle d'Aosta.

Produzione:

Il Bleu d'Aoste viene prodotto con latte vaccino intero proveniente da allevamenti della regione. Durante la lavorazione, la cagliata viene rotta in grani grossi e poi riscaldata. Successivamente, viene forata per favorire lo sviluppo delle muffe. La stagionatura avviene in ambienti freschi e umidi.

Consigli per il Consumo:

Si consiglia di consumare il Bleu d'Aoste a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio il sapore. Si abbina bene con pane integrale, miele, confetture di frutta, noci e vini rossi corposi. Può essere utilizzato anche in cucina per la preparazione di salse, risotti e gnocchi.