Cos'è bleu d'aoste?

Il Bleu d'Aoste è un formaggio a pasta semidura, di origine francese, prodotto in Valle d'Aosta, una regione situata nelle Alpi occidentali.

La sua produzione ha origine dal XIX secolo e il nome "Bleu" fa riferimento ai caratteristici stampi a forma di coppa in cui il formaggio viene fatto stagionare.

Il Bleu d'Aoste si ottiene dalla trasformazione del latte vaccino intero crudo, proveniente da bovine delle razze Valdostana, Pezzata Rossa Italiana e Braunvieh. La coagulazione del latte viene effettuata con l'aggiunta di caglio di vitello.

Dopo la fase di coagulazione, il formaggio viene lavorato e lasciato riposare per circa 24-36 ore. Successivamente viene salato e posto negli stampi di forma cilindrica, dove viene mantenuto a temperatura controllata per circa 30-40 giorni.

Durante la stagionatura, si formano le tipiche striature di muffa blu che caratterizzano il formaggio. Questa muffa, tipica dei formaggi blu, conferisce al Bleu d'Aoste il suo sapore unico e intenso.

Il Bleu d'Aoste ha una pasta bianca o giallo paglierino, compatta ma morbida al palato. Il sapore è dolce, con note di nocciola e leggermente piccante a causa della presenza della muffa blu.

Viene spesso consumato come formaggio da tavola, ma può essere utilizzato anche per insaporire piatti di pasta o per abbinamenti più sfiziosi con frutta secca o miele. Si consiglia di accompagnarlo con vini rossi corposi e strutturati.

In conclusione, il Bleu d'Aoste è un formaggio pregiato e aromatico, tipico della Valle d'Aosta, noto per il suo sapore complesso e per la presenza della muffa blu che lo rende unico nel suo genere.